Grigliare è un’attività preferita da molti, ma spesso la carne che cucini a casa non sembra saporita come quella che trovi al ristorante. Cosa causa questa differenza? La verità è che diversi fattori contribuiscono a rendere la carne del ristorante molto più deliziosa . In questo articolo, scopriremo i segreti per grigliare la carne come un professionista, ottenendo piatti succosi e saporiti.
Qualità della carne
Il primo fattore da considerare è la qualità della carne. Se scegliete tagli di carne di bassa qualità, non aspettatevi che la griglia faccia miracoli. Optate per tagli adatti alla grigliatura, con poco grasso e una buona quantità di marezzatura .
I migliori tagli per grigliare
Quando si griglia è fondamentale utilizzare tagli teneri con una buona quantità di marezzatura , ovvero il grasso intramuscolare che aiuta a mantenere la carne succosa.
Ecco alcuni tagli ideali per la grigliatura:
- Filetto di manzo
- Bistecca di manzo
- Bistecca di ribeye
- Bistecca di entrecote
- Costine di maiale
- Pollo alla griglia
- Pesce alla griglia
Evitate di usare tagli sottili perché cuociono troppo velocemente e tendono a seccarsi.
L’importanza del condimento
Il condimento è un altro fattore cruciale per ottenere la carne grigliata perfetta. Puoi condire la tua carne con sale , pepe , erbe o spezie per esaltarne il sapore.
Alcune delle opzioni di condimento più diffuse sono:
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo e origano
- Spezie come paprika, cumino o peperoncino in polvere
- Marinate fatte con olio, aceto, erbe e spezie
I 5 errori più comuni quando si griglia
- Non condire la carne correttamente
Il condimento deve essere distribuito in modo uniforme e la carne deve essere asciugata accuratamente prima di metterla sulla griglia.
Per condire uniformemente, utilizzare un pennello da imbastitura o un pennello per olio. Per asciugare la carne, utilizzare un tovagliolo di carta o un panno da cucina pulito.
- Non preriscaldare la griglia alla temperatura corretta
La griglia deve essere calda prima di adagiarvi la carne, ma non troppo, altrimenti la carne brucerà.
La temperatura ideale per grigliare è di circa 250°C (482°F) . Puoi controllare se la griglia è pronta appoggiandoci sopra un pezzo di carta assorbente . Se brucia immediatamente, la griglia è troppo calda. Se impiega circa 30 secondi per bruciare, la griglia è alla temperatura perfetta.
- Spostare la carne troppo spesso
Lasciare la carne sulla griglia per almeno 3 o 4 minuti prima di girarla per formare una crosta croccante .
Girare la carne troppo spesso può rompere la crosta e far fuoriuscire i succhi.
- Pressare la carne durante la cottura
Premere la carne durante la cottura farà fuoriuscire i succhi, rendendola secca e dura.
Non premere mai la carne mentre è sulla griglia. Lasciala riposare comodamente sulle griglie.
- Non lasciare riposare la carne dopo la cottura
Lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla, in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
Tagliare la carne subito dopo la cottura fa sì che i succhi fuoriescano, rendendola secca. Per evitare ciò, lasciare sempre riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.
Seguendo questi consigli, potrai grigliare la carne come un professionista e ottenere un risultato succoso e saporito, proprio come i piatti appetitosi serviti nei ristoranti.
